柠檬 🍋 会拯救每一个不爱喝水的朋友,尤其是夏天。
一杯普通的冰水或气泡水,遇上清新果香、酸爽滋味的鲜切柠檬,单一的口感瞬间变得迷人。
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还有各种柠檬饮品,口味之多,根本喝不过来。
除了经典的柠檬水、暴柠茶,这几年和众多水果、糯米、香菜组 cp,在咖啡界也崭露头角。
柠檬,简直就是夏天饮品的万能搭子!
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柠檬很好,但柠檬茶劝你少喝。我和营养师朋友一起研究了最近爆火的柠檬茶,发现了一个不愿意承认的信息:
朋友们,你们知道店里的一杯柠檬茶,能放多少糖么???
饮品店的柠檬茶,会偷偷让你长胖
能一口吃掉鲜柠檬的,我们都称之为勇士。柠檬果肉的主要成分是水、碳水化合物和柠檬酸,尝起来酸味远大于甜味。
如果连带着白色内皮和籽,还会额外给你一番苦涩的体验。
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所以,从柠檬到咱们爱喝的柠檬茶,里面必须加几勺糖浆中和酸味,提高甜感。
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从不少复刻奶茶店柠檬水、柠檬茶的视频也可以看出,糖浆正是其味道「纯正」的秘诀。
基本都是用柠檬果皮,配上大量白砂糖腌制熬煮而成。
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少了这份灵魂糖浆,你喝到的柠檬水、柠檬茶大概率是酸涩的。这也是饮品店在选购页面,会额外标注「不推荐无糖」的原因。
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当我们以为自己在喝元气满满的鲜味柠檬水、柠檬茶,其实已经吃下了好多好多块方糖。
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好喝健康的柠檬水,只要 3 块一杯!
糖多是店家配方问题,谁能因此拒绝清新迷人、自带凉感的柠檬啊,光是外表和香味,足以唤醒提不起劲的味蕾。
有研究表明,夏天和柠檬真的是绝配,在各种饮品中,柠檬汽水是最解渴的,可乐都拼不过它。
但柠檬,成也因为酸,败也因为酸。难道就没既保留柠檬的清香酸爽,又低糖健康的方法吗?
研究员小树没有放弃,终于在研究了一大圈后,为大家找到了「好喝还健康」的喝法。
那就是柠檬液、冻干柠檬。
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柠檬液是将鲜柠檬用冷榨工艺,通过浓缩或非浓缩还原(NFC)的技术制成。它能较好地保留柠檬的天然风味和营养物质。糖分不高,还不用担心又苦又涩。
另外,柠檬液还有一个明显优势:相比鲜柠檬,VC 含量可能更高。
一片鲜柠檬的 VC 含量在 3.5mg 左右,即便把整颗柠檬泡进水里,也不一定能全泡出来。但不少柠檬液体会额外加入 VC,直接反超!
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同样,冻干柠檬是直接用真空冻干锁鲜技术,来保留柠檬的风味和营养成分。由于冻干的水分含量极低,不易变质,保质期会比柠檬液还要长几个月。
关键是,它俩真的都很方便啊!
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想喝到一杯正宗的冰鲜柠檬水,我们只需在 250ml 左右的水中加入柠檬液或冻干柠檬,一键完成。
虽然鲜柠檬切片也很方便,但一天就用一两片,剩下的都变干巴了(从来没用完过一整颗……
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当然啦,好喝健康的前提是我们要买对,小心隐形的含糖刺客。最好的办法就是看配料表、成分表——
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低聚果糖,一种益生元
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在购买冷榨柠檬液体的时候,推荐你关注这 5 点——
1. 根据配料表,首选没有额外添加糖、香精、防腐剂的,越简单越好。
2. 果汁含量一般越高越好,更接近鲜柠檬汁风味。
3. 工艺上,NFC 果汁的风味和营养成分优于浓缩果汁。
4. 想补充维 C 含量,可以选额外添加 VC 的;日常蔬果吃的少,建议选每条含量在 50~100mg 的。
5. 怕酸可以选择适量添加了低聚果糖、赤藓糖醇等代糖调味的产品。
冻干柠檬的选购方法更简单,直接看配料表,选只有「柠檬」的。想更便携,可以选单片独立包装。
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想直接入手的朋友,我们也帮你筛选了 6 款不错的柠檬液和柠檬冻干。它们对钱包很友好,每条柠檬液低至 3 元,而冻干柠檬每块不超过 1 元。
喜善花房 满杯冷榨柠檬液
价格/容量:29.9 元/(36g*7 条)
配料表:小青柠、低聚果糖、维生素C
口感:浓浓柠檬芳香,口感清新,淡淡酸味。
水獭吨吨 柠柠柠柠鲜萃液
价格/容量:29.9 元/(25g*6 条)
推荐理由:
添加了多种柠檬原汁,口感丰富;添加 VC
口感:甜酸平衡得较好,恰到好处的酸;喝完后杯子还能闻到浓浓的柠檬芳香。
onlytree 冷榨柠檬液
价格/容量:29.9 元/(30g*10 条)
配料表:第一位是 NFC 柠檬原汁,添加VC ;添加赤藓糖醇提高甜度。
口感:有柠檬香味,微酸,不喜酸的会喜欢。
蒂安 奥赫 100% 柠檬汁
价格/容量:33.6 元/250ml
推荐理由:成分表只有水、浓缩柠檬汁、VC
口感:酸度偏高,适合用作菜肴调味、兑饮。
虎标 冻干柠檬片
价格/容量:28.8 元/60g(约 40 片)
推荐理由:
配料表只有柠檬;铝箔保鲜,独立包装。
口感:柠檬香味很足,口感清新无明显酸味,久泡不涩。
喜善花房 冻干柠檬
价格/容量:26.9 元/50g
推荐理由:
只有柠檬,每百克冻干柠檬含 347mg VC;
不加蜂蜜,原汁原味;柠檬片久泡不散。
口感:柠檬香味非常之足,酸味适中。
除了酸甜冰爽的懒人版柠檬水,我们还可以加入新鲜水果,比如黄瓜、芭乐,让口感更丰富。
搭配茶汤,做成经典的冷泡柠檬茶,整个夏天都喝不腻;加在美式里,还能变成打工人清爽的神:柠 C 美式。✌️
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最后,这里还有一条喝柠 🍋 小贴士:
柠檬中含有柠檬酸,根据配方师的计算,柠檬汁经过兑水稀释后,pH 通常在 2.5-4 之间,喝多了可能对牙釉质产生一定损伤(也就是牙齿涩涩的感觉)。
喝柠檬水的时候,推荐用吸管喝,且适量喝哦。
好了!现在可以 转发 给你不爱喝水的朋友,试试好喝健康的柠檬水,一起愉快吨吨吨~
合作专家 张明凯 江南大学食品科学与工程在读博士
科学审核 李纯 国家注册营养师
内容策划 之树
监制 Feidi
参考文献:
[1]朱春华, 周先艳, 李进学, 等. 中国柠檬主要营养功效及产品开发研究进展[J]. 包装与食品机械, 2018, 36(3): 48-53.
[2]Bowen W. H. (2013). The Stephan Curve revisited. Odontology, 101(1), 2–8.