目次
江户前寿司店
经典京都寿司：鲭鱼寿司
京风散寿司
平价迴转寿司
江户前寿司店
京都的寿司文化虽以发酵鱼类为主流，但在突破冷链技术后，也越来越多江户前寿司来此展店。
1. 出町柳站「Sushi Hayashi（鮓 はやし）」
Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
米其林一星寿司明面「Sushi Hayashi」由店主林吉夫先生主理，他曾在京都与海外留学，并在2019年开设「Sushi Hayashi」。
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寿司所使用的渔获是直接从三重、和歌山、淡路等地订购，提供只有这些地方才能买到的当地美味鱼类。
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值得一提的是「Sushi Hayashi」的寿司採用了江户前寿司与京都寿司相结合的独特风格，以江户前寿司为基础，将蒸寿司等京都寿司融入到时令寿司中。另外，还会根据当季的渔获来提供不同的日本酒与葡萄酒的清单。
若想要预约此店，建议可以透过集结日本各种顶级餐厅的OMAKASE JapanEatinerary来预约座位，使用网路预约不需现场排队。
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2.【三条・祇园】鮨 乐味
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位于三条站・祇园四条站附近的「鮨 乐味」是米其林一星寿司店，提供结合传统京都料理与江户前寿司的独创套餐。
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店家的食材主要从京都市中央市场採购，也透过从筑地、丰洲市场直送当季的优质渔获。在餐点中，旅客可以品嚐到京都汤头与江户前料理的完美结合。
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3. 寿司 祇园 松田屋
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松田屋位在京都祇园，因获得米其林一星的殊荣，而闻名于日本国内外饕客间。为了维持品质，这间店採完全预约制，一天仅12个名额，建议提前预约，以免向隅。特别提醒，松田屋仅接待12岁以上可吃完套餐的孩童入店。
寿司 祇园 松田屋
地址：京都府京都市东山区祇园町南侧570-123
官网：https://gion-matsudaya.com/
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京都府
4. 鮨松本
鮨松本和东京赤坂获选为米其林一星的寿司店同名，却不是其分店。来自关东的寿司职人松本先生，因缘际会选择在祇园落脚开店，以美味的江户前寿司收服刁嘴的京都人。除了江户前寿司常见的食材，松本也将江户前寿司正统工法应用于近畿一带的鱼类，做出更贴近在地的寿司。
鮨松本
地址：京都府京都市东山区祇园町南侧570-123
官网：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26002579/
5. 祇园鮨忠保
寿司职人森田忠保先生从小立志要开间寿司店，在东京的寿司店学习江户前寿司后，选在京都开了这间「鮨忠保 」。特色是调製两种醋饭搭配不同鱼类，引出食材美味。搭配用餐的酒类多元，且随季节变换，多次造访仍感新鲜。
祇园鮨忠保
地址：京都府京都市东山区祇园町南侧572-9
官网：https://www.facebook.com/gionsushitadayasu/
6. 祇园 佐藤
除了严选食材的寿司料理相当美味之外，佐藤还擅长运用当季在地食材的精緻料理，在这里用餐，绝对是趟五官享受之旅。
祇园 佐藤
地址：京都府京都市东山区祇园町南侧570-118
官网：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26005853/
7. 锦 鮨SHIN
「锦 鮨SHIN」在京都厨房——锦市场里的江户前寿司，在新鲜食材上发挥创意，创造出充满个性的料理。这间店特别的是午餐价格合理，4500日圆就可以吃到江户前寿司套餐喔！
锦 鮨SHIN
地址：京都市中京区东鱼屋町１６９－２
官网：https://www.nishiki-sushishin.com/
8. 鮨‧料理 なかた
距离京都四条乌丸繁华区不远的「鮨‧料理 なかた」提供价格实惠又美味的寿司套餐，不到一万日圆就可品嚐全套江户前寿司，和精心烹调的日式料理，才开幕没几年就颇有名气。
鮨‧料理 なかた
地址：京都府京都市下京区室町通绫小路下る白楽天町511-1 ざらくちん室町横丁2阶
官网：https://peraichi.com/landing_pages/view/sushi2021nakata?_ga=
9. 二条 葵月
二条葵月除了选用新鲜海产的江户前寿司外，还供应店主家乡山口县的日本酒和宇部牛等日式创作料理。中午时段只需2000日圆就可嚐到美味的江户前寿司，价格实惠，深获好评。
二条 葵月
地址：京都府京都市中京区晴明町659 ヴァインオークFINE 1F
官网：https://nijyou-kizuki.net/
平价迴转寿司
想吃寿司却有预算考量，或临时起意没来得及预约，京都市区内也有评价迴转寿司可选。除了全日本都有分店的寿司郎、藏寿司外，小编将介绍几间近畿为主的迴转寿司。
经典京都寿司：鲭鱼寿司
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自古繁荣的京都市区，其实四周并不临海，因此相较于生食新鲜海产，加热过以醋醃渍的鱼料理文化在京都较为发达。古时候还有条专门从日本海侧运送海鲜的道路，由于运送大量鲭鱼被称为「鲭鱼街道」。这些运到京都的鲭鱼做成「鲭鱼寿司」，成了京都的传统美食。来到京都千万不能错过！
10. いづう
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1789年创业，至今已有200多年历史的祇园老舖「いづう」，选用日本海的鲭鱼，搭配滋贺县产的日本米，再以北海道的昆布包复。切开断面有着如兔子般的图样，据说是初代老闆的名字里有个「卯」字而起的巧思。
いづう
地址：京都府京都市东山区八坂新地清本町367
官网：https://www.izuu.jp/
11. いづ重
位在八坂神社对面的「いづ重」是老店いづう的分家，历史约莫100年，味道也很美味。尤其是标榜鲭鱼脂肪丰厚的「极上鲭寿司」，嚐起来一点都不腻口，反而温和醇厚。除了鲭鱼寿司外，京寿司三大元素——箱、卷、鲭之一的「上箱寿司」也深受在地人喜爱。
いづ重
地址：京都府京都市东山区祇园町北侧292-1
官网：https://gion-izuju.com/shop/
12. 末广
在京都御所南侧的「末广」，在江户末期开店，200多年来恪守着京寿司的传统味道。这里的鲭鱼寿司特色是鱼肉超厚，醃渍过后鱼肉依然保有弹性，客人总是络绎不绝。店内也有提供传统京寿司的箱寿司和卷寿司，有机会也不妨试试看。
末广
地址：京都府京都市中京区寺町二条上ル要法寺前町711
官网：https://sushi-suehiro.jp/index.html
京风散寿司
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京都的散寿司源于京都府北部丹后地区，不放入生鱼，而是使用烤过的鲭鱼肉块，再铺上蛋丝、鱼板、红薑等，色彩斑斓，相当喜气。由于京都冬季气候严寒，因此京都人会将散寿司蒸过后食用，这蒸过的「蒸寿司 (蒸し寿司)」成了京都冬日的风物诗。
13. ひさご寿司
ひさご寿司位在繁华的河原町，招牌名代散寿司是将煮得甜甜的香菰末与海苔丝拌入饭内，铺满蛋丝后再排上烫过的虾子，以及烤过的星鳗。入冬，店家就会将散寿司改成蒸寿司，客人点了才开始蒸，虽然要等个10几分钟，但实在是太美味，让饕客们都心甘情愿等待。
ひさご寿司
地址：京都市中京区河原町通四条上ル塩屋町344
官网：http://www.hisagozusi.co.jp/
14. 大起水产迴转寿司
以近畿地区为中心的大起水产，严选产地直送的新鲜渔获，提供种类繁多、价格实惠的寿司美食。而且其中一间分店就位在京都车站旁，一到京都就可以马上去吃呢！
大起水产迴转寿司 京都塔店
地址：京都府京都市下京区乌丸通七条下ル东塩小路町721-1 B1F
官网：https://sushi.daiki-suisan.co.jp/
15. 迴转寿司 CHOJIRO
迴转寿司 CHOJIRO 除了一般常见的握寿司外，也会随季节不同推出套餐，因此能在这里嚐到当季最新鲜的海产。在京都车站旁就有一家分店，排入行程超方便。
迴转寿司 CHOJIRO 京都车站
地址：京都府京都市南区东九条西山王町31番地 京都Avanti 地下1F
官网：https://www.chojiro.jp/
16. 武藏迴转寿司 (寿しのむさし)
只在京都市区内展店的武藏迴转寿司，不只选用新鲜海产，米饭、促，甚至茶和酱油都具有一定水准，创业40馀年仍是京都市民心中第一名的迴转寿司。本店位在热闹的三条街区，现在京都站前也有分店了喔！
武藏迴转寿司 京都站八条口店
地址：京都市下京区东塩小路高仓町8-3
官网：https://sushinomusashi.com/
结语
京都的寿司文化多元且丰，除了极具历史的鲭鱼寿司、蒸寿司外，也有以江户前寿司的技术在近畿食材上开创新路的寿司名店。无论是想品嚐历史风味，还是职人创意，或是阖家品味新鲜寿司，来京都吃寿司就对了！
主图来源 PRTimes